המים הם המרכיב העיקרי ברקמות הצמחים. המים מצויים בדפנות התאים, בציטופלסמה ובחלולית. המים דרושים להמסת חומרים ולהובלתם בצמחים, לשמירה על לחץ טורגור ולקיומן של תגובות כימיות. הצמחים חייבים לשמור על מאזן מים תקין, מאחר ומחסור במים עלול להזיק להם.
מאזן מים תקין מוגדר כאשר כמות המים שהצמחים קולטים שווה לכמות המים שהם מאבדים בתהליך הדיות.
תהליך הדיות -טרנספירציה (transpiration) נעשה בעיקר דרך הפיוניות הרבות שבעלים הדיות מתבצע כאשר פיוניות הצמחים נפתחות לשם קיום פוטוסינתזה ומולקולות המים מתאדות דרכן.
